Наш ответ возможному дефициту продуктов — на 20 процентов увеличить производство. Такое поручение дал региональный кабмин ставропольским пищевикам. Особенно это касается производителей сыров и мясных изделий.
Это больше напоминает настоящий конвейер. Движения отработаны до автоматизма. Мясо птицы в одну корзину, кости — в другую. Ритм работы сбивается только перерывом на отдых.
Разделать курицу — обычное дело: пять минут, не больше. Но это дома, на кухне. Здесь такой хронометраж — непозволительная роскошь. Норматива нет. Но, по впечатлению, 30 секунд и курица разобрана на части. Это результат сноровки и опыта.
В общем, простая математика: чем выше скорость — тем больше объем выполненной работы. Все просто.
Производство начинали с пяти тонн за смену. Сейчас уже другие аппетиты. Мощь выросла. А с ней и выработка стала больше. Сейчас объемы уже в двухзначных цифрах. И тут тоже понимают обстановку. В случае необходимости — подключат дополнительные резервы.
Оксана Тананян, директор производства:
«В случае необходимости производство готово нарастить обороты и производить фарша до 35 тонн, полуфабрикатов — до 30 тонн. У нас производство работает в две смены. Если будет необходимость, мы сможем перевести работу на трехсменный рабочий график».
А эта камера раскрывает весь потенциал предприятия. Пять этажей, на которых шестьсот тонн продукции. Температура здесь минус 18. Товар долго не задерживается — не больше месяца. Но он должен храниться в оптимальных условиях холода.
А на молочном заводе в Невинномысске — свой температурный режим. Сыр просушился, теперь две недели будет дозревать. Сыр добирает кондиции — сливочный вкус и кремовый цвет.
Завод работает несколько лет. Сметана, кефир, йогурт — все уже освоили. На актуальную повестку дня реагируют спокойно. К всплескам спроса готовы. Только здесь свои нюансы.
Светлана Кукотина, начальник службы качества:
«Молочная продукция — это скоропортящийся продукт. Поэтому как крупы, как консервы, впрок её, конечно, набрать невозможно. В случае повышения ажиотажного спроса, мы готовы увеличить объемы, и полки магазинов пустеть не будут».
Закономерность видно. Будет спрос — станки добавят мощности. Пока такой необходимости нет — все работает как обычно.
