Уборка на Ставрополье вышла на финишную прямую. Время подвести первые итоги. Уже намолочено более 5 миллионов тонн зерна. 24 района уже финишировали, догоняет Предгорный.
Свои секреты зерно раскрывает в Ставрополе. В федеральной лаборатории центра оценки качества. По ГОСТу пшеница должна пройти 17 испытаний. Запах, цвет, вес, качество и количество клейковины. Чем выше она, тем лучше.
«Выделяется 50 граммов чистого зерна, размалывается, замешивается своеобразное тесто, затем 20 минут оно отлеживается и дальше происходит процесс отмывания клейковины из вот этого кусочка, который получился, отрубей и крахмала», — рассказывает и.о. заведующего испытательной лаборатории Федерального центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки Ирина Гвоздецкая.
Зерно проверили — здоровое. Пора превращаться в муку. Качество нового урожая проверяют на хлебобулочных изделиях. Особенно это заметно в работе сельских пекарен. Объемы небольшие, так что контроль за каждой булочкой. Прежде чем печь — пробный замес на наличие клейковины, ведь мука муке рознь.
«Бывает, замесишь хлеб, а он плывет, то есть он не вверх поднимается, а в стороны. Мы мешаем два сорта и у нас хлебушек хороший», — делится пекарь Анна Круг.
Есть ли разница — печь хлеб из муки старого или нового урожая? Что такое новина? И почему муке нужно обязательно «выспаться»? Корреспонденты ГТРК «Ставрополье» тоже испекли каравай из муки свежего урожая.
