29.07.2020, 15:16 2229

Секреты хлебного «долголетия». Как сохранить свежесть продукта?

Центнер хлебобулочных изделий в год в среднем съедает человек среднего возраста, занятый физическим трудом, живущий в аграрном крае. При этом доминирующая часть ставропольцев уменьшать норму потребления не планирует. Но как сохранить хлеб в условиях аномальной жары? Почему появляется плесень? Корреспондент Лана Волкова узнала.

Пряники сохраняют «молодость» — боятся открытых солнечных лучей, не любят посторонние запахи. Изделие-эгоист. Кто бы мог подумать, что из «суровой» ржаной муки можно делать настоящие чудо. Вкус знакомый с детства. Александр Сергеев в конце 80-х стоял у истоков георгиевского пряничного дела.

«Когда я пришел на предприятие, пряничный цех выпускал 50, максимум 200 килограммов пряников. Был исключительно ручной труд. Но пряник был востребован», — рассказывает консультант генерального директора хлебозавода Александр Сергеев.

Сегодня автоматическая линия производит 50 тонн в месяц.

Второй по популярности продукт — сушка. Срок хранения полгода. Спрос на эти изделия возрос почти в три раза во время пандемии.

«Вырабатывается сейчас в сутки 2−3 тонны. Хранится очень хорошо. Плесени нет», — говорит начальник производства Наталья Кацуба.

Батоны, буханки, булки, рогалики, кирпичики, плюшки и другие «друзья» борщей и подлив долго не живут. Особенно если нарушен технологический процесс. О качестве скажет внешний вид и запах. Хлеб со вкусом кислинки — тревожный знак. Значит, тесто перебродило.

Контроль качества начинается на хлебозаводе с колобка. 40 лет Маржанат Асланова выпекает главный продукт на столе. Технологический процесс дилетантов не любит.

«От теста много зависит. От человека тоже. Нужно готовить не спеша. Если спешить, то ничего не получится. Хлеб будет, но не качественный», — убеждена пекарь Маржанат Асланова.

Хлеб-2020 качества хорошего. Причем по всему краю, подтверждает Роспотребнадзор. Рекордно маленькое количество жалоб от потребителей. Повлияла конкуренция среди хлебозаводов и пекарен. В крае хлебобулочную продукцию выпускают три сотни больших и маленьких предприятий. Да и народный контроль не дремлет.

Архив