12.03.2021, 10:52 Шамиль Байтоков 766

Соль. Белый яд или белое золото?

Эта неделя во всем мире отмечается как Неделя осведомленности о соли. Этот продукт есть повсеместно, однако, какой вред он наносит организму и какую пользу?

Сейчас, пожалуй, сложно найти хоть одну кухню, на которой нет соли. Неотъемлемый ингредиент почти любого блюда. Поговорка гласит: соли не жалей, так и есть веселей. Кстати, появилась она в то время, когда соль действительно была на вес золота

Ученые предполагают, что первые соляные промыслы появились в Древнем Китае около пяти тысяч лет назад. Люди обнаружили, что белые кристаллы могут сохранять продукты от разложения. Тогда ее стали широко использовать в качестве консервирующего средства. С древнейших времен соль хранили в особенных условиях, выменивали даже на землю или рабов. Иногда соль ценилась дороже драгоценных металлов. В России уже в середине 17 века соль стала причиной целого восстания. В 1648 году в Москве цена на приправу выросла в несколько раз. Тогда народ поднял восстание, вошедшее в историю под названием «Соляной бунт».

Соли приписывали и мистические свойства. Древние евреи посыпали новорожденных детей (считалось, что так их защитят от опасности), Христос обращался к ученикам: «соль земли», а выражение «делить хлеб и соль» и сейчас означает длительные доверительные отношения. Кроме того, до сих пор живы приметы: пересолил — влюбился; рассыпал соль — к ссоре. Верить в магию хлорида натрия или нет — дело каждого, а вот отрицать влияние соли на организм никак нельзя. Это основной элемент наших пищевых потребностей. Соль просто необходима для функционирования организма. Натрий хлор входит в состав всех жидкостей организма, ферментов, поддерживает саморегуляцию организма, осмотическое давление, координирует обмен воды.

Однако медики считают, что во всем нужна мера. Специалисты утверждают: около половины населения планеты ежедневно злоупотребляет солью. Это может привести к хроническим заболеваниям, прежде всего, сердечно-сосудистым.

Возможно ли снизить количество соли в рационе? Главная ошибка — добавлять соль после приготовления еды. В кафе и ресторанах не нужно досаливать пищу, а салаты и супы следует выбирать без консервов. В еду для улучшения вкуса можно добавлять сушеные травы, лимон, чеснок или перец.

Ставрополье, кстати, считается йододефицитным регионом. Жителям стоит пользоваться йодированной солью. Опять же, при этом, не забывая, что во всем нужно знать меру.