27.07.2021, 10:14 1345

На Ставрополье кабачки нового урожая отправляются в икру

На Ставрополье начался промышленный сбор кабачков. Овощи собирают сейчас на полях Предгорного района. Корреспондент ГТРК «Ставрополье» Лана Волкова расскажет о секретах, казалось бы, самого простого рецепта кабачковой икры.

Сорт Грибовский на поле вес имеет! Тот, что идет на промышленную переработку, выращивают до трех килограммов. В помощь работникам — лента-транспортер. И чтобы без нее делали?! Ритм задает гидравлический мотор. Под это «механическое» рычание с поля уезжает по 50 тонн овощей в день.

Виктор Шанько, бригадир сельхозпредприятия: «Видно, что есть уже и созревший кабачок, и дальше идет развитие кабачка на дальнейшую уборку. С поля можно делать три сбора кабачка. Поэтому сейчас мы ведем первый сбор. Затем сразу проведем второй сбор. И третий сбор кабачка проведем, и это будет последний сбор».

В хозяйстве прогнозируют рекордный урожай. Рассчитывают собрать полторы тысячи тонн. Это в разы больше чем в предыдущий год.

Андрей Коваленко, главный агроном сельхозпредприятия: «Сорт ведет себя очень хорошо. Стабильно. Выращиваем его уже третий год. Но в этом году он дает очень хороший урожай. Идем в пределах 350 центнеров с гектара. Кабачок на данный момент уже подошел к уборке. Имеет пять процентов и выше сухого вещества. Поэтому он уже пригоден именно к консервации».

С поля — на базу. Там своеобразная сортировка. В кабачке важна «золотая середина». На переработку отправятся самые упитанные и «пузатые». «Худые» для кабачковой икры не пригодны.

Путь с полей Предгорья до Георгиевска без малого 70 километров.

Галина Просветова, заведующая лабораторией консервного завода: «Так как кабачки имеют почвенные загрязнения, очень важен процесс мойки. Достаточной, чтобы удалить почвенные загрязнения. В лаборатории существует программа почвенного контроля, где указана периодичность самого контроля».

Проверяют на пестициды, токсичные вещества, нитраты. Кабачки, прошедшие «фейс-контроль», измельчаются, перетираются, варятся, чтобы лишняя жидкость ушла. По ходу «производственной пьесы», присоединяются морковь, лук, томатная паста, специи, растительное масло.

Ручной труд сведен к минимуму. Процесс консервации на этом предприятии автоматизирован до мелочей. И даже крышки.

На этом производстве — своя музыка. Под звуки «ударных» инструментов исполняется настоящий «кабачковый вальс». Кружатся на линии фасовки баночки.

Икра уже в банках. Прошла пастеризацию. Но это еще не все. По санитарным нормам, после приготовления икра просто обязана 2 недели отдохнуть. Чтобы ингредиенты слились и икра приобрела свой неповторимый вкус и традиционный цвет.

Голосование

Часто ходите на футбол?

Голосовать

Архив