26.12.2021, 10:16 2473

Как выбрать красную икру: правила покупки и хранения

Как выбрать красную икру: правила покупки и хранения

Красная икра — один из самых любимых деликатесов новогоднего застолья. Как не испортить себе настроение некачественным продуктом и не ошибиться в выборе, рассказали в краевом управлении Роспотребнадзора.

Дата производства

Покупая икру, обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест.

Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября.

Если на упаковке стоит дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков.

Ястык — это тонкая прочная пленка с икрой рыб. При заготовке лососевой икры производитель часто не может сразу переработать весь имеющийся в наличии продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Также это экономит время на транспортировку и позволяет спокойно переправить икру поближе к потребителю.

На месте производства ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, а затем фасуют её по банкам. Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.

Покупайте икру, которая произведена близко к месту обитания рыбы. Это, например, Владивосток или Камчатка.

Маркировка и внешний вид

Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке — на ней обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.

Согласно ГОСТу икра должна включать соль, растительное масло, добавки (Е400-глицерин, чтобы икра не сохла, Е200, Е239-антисептики). Любых других добавок в икре быть не должно.

Чтобы продлить срок годности, в состав красной икры производители добавляют консерванты — сорбиновую кислоту и бензоат натрия. Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью.

Как утверждают специалисты, качественная икра не должна лопаться на языке.

Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и не слипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса, сразу же сползет на крышку.

Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными — это признак заводского продукта.

Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») — признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

Как хранить

Идеальная температура — от -4 до -6 градусов.

Икру, купленную в жестяной таре или открытой, переложите в другую посуду: в заводской упаковке ее не рекомендуется оставлять по причине окисления металла.

Срок хранения открытой банки икры в холодильнике всего одна неделя, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам.

Архив