04.09.2021, 09:21 1875

«Вкусная встреча»: как приготовить армянскую долму

Гости программы Александра Попкова «Вкусная встреча» — Гана и Ануш Беджанян, Кристина Темирян.

Долма, дулма, дурма, толма, сарма… Люди знающие прекрасно понимают, что это не заклинание, а кулинарная гордость восточной кухни. Как бы не называли мини-голубцы в виноградных листьях, крутить их — настоящая медитация, а для некоторых даже семейная традиция. Александр Попков отправился в гостеприимную армянскую семью, чтобы раздобыть для вас очередной рецепт народной кухни.

Краткий пошаговый рецепт читайте ниже или смотрите видеорецепт.

АРМЯНСКАЯ ДОЛМА

Ингредиенты:

  • ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ
  • МЯКОТЬ ГОВЯДИНЫ | 0,5 кг
  • МЯКОТЬ СВИНИНЫ | 0,5 кг
  • ЛУК РЕПЧАТЫЙ | 2 шт.
  • РИС КРУГЛОЗЁРНЫЙ | 200 гр.
  • УКРОП, ПЕТРУШКА | 1 пучок
  • СОЛЬ, ПЕРЕЦ, СПЕЦИИ

Оставьте по небольшому кусочку говядины или свинины для мясного бульона. Остальное мясо измельчите в мясорубке. Вмешайте в фарш лук, мелко нарезанную зелень, соль, перец и круглый рис. Виноградные листья для долмы могут быть консервированные или вяленые. Замочите их минут на 15 в кипятке, а затем остудите.

Маленькими или рваными листьями застелите дно кастрюли (казана), сверху положите кусочки мяса, которые дадут наваристый бульон.

В остальные, перевернув прожилками вверх, положите по чайной ложке фарша и скрутите в плотные конвертики. Укладывайте свёртки в ёмкость для готовки по кругу. Залейте кипятком и варите на среднем огне 30−40 минут. Главное, чтобы проварился рис. Подавать долму лучше с соусом «мацони, чеснок, зелень».

Приятного аппетита и до следующей вкусной встречи!

Архив