Технологию микрокапсулирования молочно-кислых микроорганизмов и биологически активных веществ разрабатывает новая научно-исследовательская лаборатория по пищевой и промышленной биотехнологии, созданная в Северо-Кавказском федеральном университете. Это стало возможным благодаря получению мегагранта в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации № 220.
Цель государственной программы заключается в создании в российских вузах лабораторий мирового уровня, которые будут руководствоваться ведущими учеными. Эта программа осуществляется при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ и является частью Национального проекта «Наука и университеты».
В рамках гранта, предусмотренного на три года, в СКФУ проводится разработка инновационных биотехнологий. В работе лаборатории принимают участие ведущие ученые из Словении и Беларуси. Международный научный коллектив лаборатории занимается несколькими направлениями исследований, в том числе изучением свойств молочно-кислых микроорганизмов и разработкой высокотехнологичных продуктов, обладающих новыми уникальными свойствами.
«Это масштабный международный проект, в который вовлечены ученые из ведущих профильных научных центров Беларуси и Словении. Отмечу, что при создании конкурентоспособных инноваций в области биотехнологий мы ориентируемся также на партнерские отношения с предприятия макрорегиона, занятыми в отрасли пищевой промышленности», — подчеркнул ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
Одной из основных задач, которыми занимается лаборатория, является разработка инновационной технологии микрокапсулирования с использованием хитозана. Этот метод позволяет обернуть исходное вещество в защитную оболочку, чтобы его содержимое освобождалось только при определенных условиях.
«Молочно-кислые бактерии и дрожжи нуждаются в защите. Они разрушаются под действием концентрированной соляной кислоты в желудке человека, желчных кислот, подвергаются негативному воздействию в технологическом процессе. Нам нужно защитить молочные бактерии и дрожжи и, тем самым, обеспечить максимальное получение с их помощью полезных для организма веществ», — отметила ведущий сотрудник лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии СКФУ Людмила Алиева.
Для разработки технологии микрокапсулирования исследователи из международной лаборатории СКФУ использовали хитозан — природный полисахарид, получаемый из панциря креветки или краба. Он обладает антибактериальными свойствами, которые предотвращают порчу продуктов, а также способен создавать прочные пленки, применяемые для формирования микрокапсул. Внутри таких капсул активно работают молочные дрожжи, и когда достигается определенный уровень кислотности и необходимое количество веществ, их извлекают из продукта. Продукт, полученный с использованием данной технологии, имеет более длительный срок годности, а капсулированные молочные дрожжи можно повторно использовать.
«Есть и еще один секрет. Для создания оптимальных условий роста микроорганизмов и придания продуктам новых свойств мы помещаем в капсулу биологически активные вещества, которые мы получаем из лекарственных трав, произрастающих на Севеном Кавказе. Поэтому в наших продуктах двойная польза: пробиотические культуры и экстракты лекарственных растений. Есть и другие научные школы, которые пошли по этому пути, но только мы получаем экстракты с помощью молочной сыворотки. Наша технология позволят получить большее количество и большее разнообразие биологически активных веществ», — рассказал главный научный сотрудник лаборатории Алексей Лодыгин.
В результате проведенных исследований в лаборатории будет разработан уникальный комплекс веществ, который будет способствовать повышению иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта и снижению риска воспалительных процессов. Применение технологии инкапсуляции является весьма востребованным в сферах медицины, фармацевтики, косметики и пищевой промышленности.
