Производители Ставропольского края удивляют потребителя мясными продуктами, которые восхищают своими вкусовыми качествами. Мясные деликатесы на Ставрополье готовятся из свинины, говядины и мяса птицы, в том числе индейки.
Бренд «Ставропольские мясные деликатесы» включает широкий ассортимент продукции: буженина, карбонат, окорок; все виды шпика — копченый, запеченный, соленый, маринованный, хамон и другие.
Деликатесные изделия, которые будут участвовать в конкурсе «Вкусы России», подразделяют в зависимости от технологии производства на солено-вареные, сыросоленые, вареные, варено-копченые, копчено-запеченные, сырокопченые и сухие копчености.
Например, с 2015 года в рамках решения задач импортозамещения в Ставропольском крае начато производство хамона. Это сыровяленый свиной окорок, который солят, сушат и вялят по особой технологии и в определенных условиях с большим набором специй.
История xамона насчитывает более двух тысяч лет: первый опыт засолки свиного мяса был зафиксирован у кантабрийских народов, а первый рецепт появился в книге Катона эль Вьехо — и случилось это еще до нашей эры.
Свиные окорока засаливали и подвешивали к потолку в погребах. Всю холодную зиму окорока висели, созревая и приобретая свой неповторимый вкус. Приготовленная таким способом свинина хорошо сохранялась, и ее можно было транспортировать на большие расстояния.
У нас производят мясные деликатесы из чистого мяса индейки, без добавления других видов мяса. Если это копченый продукт, то только на натуральной щепе.
«Жители и гости Ставрополья знают и любят продукцию местных производителей, отдавая им предпочтение при покупке. Уверен, что этот факт поможет участникам от нашего края стать победителями конкурса «Вкусы России» и завоевать рынок во всей стране», — говорит председатель комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию Денис Полюбин.
Народное голосование за региональные бренды пройдет с 20 октября по 7 ноября. Подробности о конкурсе, организованном Минсельхозом России, — на сайте вкусыроссии.рф, где 20 сентября будет размещен итоговый список участников.
